這次玩玩雙層色彩，
澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍，
交織成彷若晴空的藍白色彩，
不論賣相或滋味，都很清爽唷~♪
一般做凍類較常使用的「洋菜(寒天)」、「吉利T」與「吉利丁」，
這次的食譜小知識也整理其中差異性，分享給大家參考~
洋菜（寒天）：
1.分粉狀或條狀，原料是海藻類。
2.條狀需先泡水軟化，粉狀則不用
3.口感較Q脆，室溫下即可凝結
4.調製比例約1g：100cc液體
吉利T：
1.粉狀，原料亦為海藻類。
2.需先與糖拌勻以免結塊，再加入液體中
3.口感Q軟，介於寒天與吉利丁之間，室溫下半凝結，冷藏後凝結程度更佳
4.調製比例約1g：40cc液體
吉利丁：
1.分粉狀或片狀，原料為動物膠質故為葷食（且有些腥味）。
2.粉狀需先泡2倍重量的冷水至膨脹；片狀則須泡冰水至軟化後擠乾使用
3.口感較軟嫩，冷藏後凝結，且放置於室溫下過久會融化
4.調製比例約1g：50cc液體
 
 
 
【晴空果凍〞】蝶豆花x乳酸口味雙層果凍
（150ml布丁杯x7杯，1杯約65大卡）
 
材料：
﹝乳酸果凍﹞
市售乳酸飲料 450cc、吉利T粉 10g、細砂糖 5g
﹝蝶豆花果凍﹞
水 500cc、蝶豆花 數朵、吉利T粉 10g、細砂糖 60g
 
作法：
 
1.先做乳酸果凍層：將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻
 
2.倒入乳酸飲料，攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解
 
3.煮滾後分裝至杯模中（約裝1/3~一半），放涼後移入冷藏至少1小時
 
4.待乳酸果凍層凝結後，製作蝶豆花果凍：
　比照步驟1~2，將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後，倒入水拌至溶解
 
5.加入蝶豆花後，邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色
 
6.分裝至杯模中，放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可
 
 
吉利T做的果凍口感軟Q，
不似洋菜凍脆硬，也不像奶酪慕斯等綿軟
 
一匙舀起藍天與白雲，入口品嚐晴空的涼爽~
 
 
Tips：
1.吉利T粉先與細砂糖混合，後續與液體拌勻時較不易結塊
2.乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整，400cc~500cc的液體皆可配10g的吉利T粉，
　液體越多則口感越軟
3.蝶豆花本身沒有什麼味道，純作為天然色素，若加入檸檬汁等酸性液體，則會變成紫色
 

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